Los Climats, terruños de Borgoña
Valor universal excepcional
Breve síntesis
Los Climats, terruños de Borgoña, son pequeñas parcelas de viñedo delimitadas con precisión ubicadas en las laderas de la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, laderas naturales con suelos arcillo-calcáreos de composición extremadamente variable que se extienden 50 km al sur de Dijon hasta Maranges.
Los viñedos de Borgoña Climats son el lugar de nacimiento y arquetipo vivo de los viñedos de terruño con la particularidad de asociar estrechamente la calidad gustativa de su producción con la parcela de donde proviene. En Borgoña desde la Alta Edad Media, bajo el ímpetu de las órdenes monásticas benedictinas y cistercienses y los duques Valois de Borgoña, la identificación del vino con el lugar de producción se ha llevado al más alto grado, dando lugar a un sistema excepcional de parcelas de tierra. Las muchas añadas resultantes de este mosaico, emitida a partir de dos variedades únicas (Pinot Noir y Chardonnay), ilustrar la extrema diversidad.
Por lo tanto, 1247 diferentes climas están delimitados con precisión de acuerdo con sus características geológicas, características hidrográficas y atmosféricas, y priorizados en el sistema de Denominaciones de Origen Controladas (AOC). Los climas son el producto de las condiciones naturales y la experiencia acumulada de la experiencia de los enólogos durante casi dos milenios. De manera excepcional, reflejan la antigua relación de las comunidades humanas locales con sus territorios. Desde la Edad Media, estas comunidades han demostrado su capacidad para identificar, explotar y distinguir gradualmente lo geológico, hidrológico propiedades atmosféricas y pedológicas, y el potencial productivo de los Climats.
Los Climat ejemplifican así un modelo de producción de vino excepcional que refleja las tradiciones vitivinícolas y los conocimientos técnicos específicos. Fueron moldeados por el trabajo humano en pequeñas subdivisiones de parcelas de tierra. Muchas de estas parcelas o Climats todavía son claramente identificables en el paisaje:por caminos, muros de piedra, vallas o meurgers, y están definidos y regulados por los decretos de denominación de origen de 1936.
Los mecanismos regulatorios y la vida económica del sitio se estructuraron bajo el liderazgo de las ciudades de Dijon y Beaune, centros de política, cultural, poder religioso y comercial. El Palacio Ducal de Dijon, los hospicios de Beaune y el castillo de Clos de Vougeot representan el rastro tangible de estos poderes. Un geo-sistema coherente todavía activo se estableció gradualmente, que consta de tres elementos complementarios:los viñedos con los pueblos del vino; Dijon, polo del poder político y regulatorio, así como centro de apoyo científico y técnico; y Beaune, el centro del comercio del vino.
Los Climats son hoy un invernadero único y vivo de tradiciones centenarias, expresión de la diversidad de sus terruños y productor de vinos, cuya excelencia es reconocida mundialmente.
Criterio (iii):El geo-sistema de los Climats de Borgoña, en la asociación de las parcelas de viñedo catastral, las aldeas de Côte y las ciudades de Dijon y Beaune, es un ejemplo notable de un paisaje histórico de viñedos cuya autenticidad nunca ha sido cuestionada a lo largo de los siglos y donde la viticultura sigue viva. La vitalidad de esta actividad se basa en la transmisión a las generaciones futuras de prácticas experimentadas y en la acumulación de al menos diez siglos de conocimientos sobre viticultura y elaboración de vinos. La diferenciación de las parcelas y terruños cultivados fue posible gracias al ímpetu político y comercial de las ciudades de Dijon y Beaune, que siguen siendo centros activos de formación científica y técnica. comercio y representación institucional. Esta distinción va acompañada de la recopilación progresiva de un cuerpo normativo cuya cumplimentación corresponde al establecimiento, en la primera mitad del siglo XX, de las denominaciones de origen.
Criterio (v):Los Climats de Borgoña dan fe de la construcción histórica de un territorio vitivinícola, con parcelas delimitadas con precisión, que expresa la ecuación cultural única de una comunidad humana que ha elegido la referencia al lugar (el Climat) y a los tiempos (el milenio) como marcador de calidad y diversidad de un producto resultante de la combinación del potencial natural y la actividad humana. . Los Climats representan la interacción humana con un entorno natural específico influenciado por los polos urbanos de Dijon y Beaune. El reconocimiento de propiedades específicas de las parcelas de suelo y el progresivo establecimiento de los Climats se materializan a través de delimitaciones físicas que aún sobreviven en recintos, paredes montones de piedras (meurgers), setos caminos, etc. y dan fe de las especificidades de cada Climat. El patrimonio construido de las ciudades de Dijon y Beaune es un testimonio tangible de esta construcción vitivinícola:está formado por edificios de poder y representación de las instituciones que gobernaban el territorio vitivinícola y están estrechamente vinculados a los lugares de producción y la vida de los viticultores. actores. Durante dos mil años la perseverancia humana en alianza con las condiciones naturales únicas ha hecho de este sitio el crisol ejemplar de viñedos específicos del sitio.
Integridad A pesar de su proximidad a la autopista A6, el crecimiento urbano que se produjo en áreas delimitadas, y algunos cambios en el paisaje, la propiedad mantiene un nivel satisfactorio de integridad. La estructura catastral no se ha visto sustancialmente afectada, como lo demuestran los estudios históricos y la permanencia de los límites y áreas de los Climats.
El modelo de cultivo y producción de Borgoña, según la clasificación establecida en las AOC, es en sí mismo una garantía de integridad y mantenimiento de las parcelas. El alto valor de la tierra de cada parcela sustenta su función y la estabilidad de las propiedades. También ayuda a controlar la expansión urbana y a mantener las características de los pueblos y el paisaje rural. La permanencia de la morfología y el tejido urbano (carreteras, paquetes construcciones) de los antiguos centros de Dijon y Beaune dan testimonio de su integridad. Son áreas protegidas donde se implementan medidas especiales de monitoreo y manejo. La integridad de los sitios urbanos también está asegurada por la permanencia de la actividad económica y cultural que permite el mantenimiento del patrimonio. Así, el geosistema de los Climats permanece estable y homogéneo, y la dinámica territorial entre los tres elementos estructurales (las parcelas, Dijon y Beaune) siguen operativos.
Autenticidad Testigo vivo de un entorno natural específico que ha sido valorado por una comunidad humana estable, La autenticidad de Burgundy Climats se refleja en la permanencia y vivacidad de la vocación milenaria de la cultura vitivinícola. El registro catastral de las parcelas de viñedo da fe de su tamaño, ubicación y propiedad, reflejando de manera creíble el complejo proceso de formación de los Climats y la persistencia de tradiciones y técnicas ancestrales, y ordenación de tierras agrícolas. La continuidad del uso de la tierra y la parcelación también se expresa en las características del paisaje que articulan los Climats (por ejemplo, muros de piedra, setos meurgers caminos, recintos, etc.) y demostrar su distinción y especificidad. La crisis de la filoxera a finales del siglo XIX, una discontinuidad en sí misma que afectó a todo el cultivo de la vid y la elaboración del vino en Europa, fortaleció la resistencia y perseverancia de las comunidades locales. Las denominaciones de origen, establecida en 1936, y las especificaciones asociadas elaboradas, contribuido a mantener la autenticidad de la propiedad, y todavía sirven hoy como referencia, a pesar de que, para la preservación de los paisajes y la supervisión de su evolución, deben ir acompañadas de otras medidas ad-hoc que están parcialmente en vigor y parcialmente en desarrollo, y que debe cubrir toda la propiedad. Los polos urbanos de Dijon y Beaune, como centros vivos para el conocimiento y la educación científicos y técnicos, así como para el marketing y la representación institucional, comparten la misma autenticidad y siguen siendo testigos a través de su patrimonio construido del papel jugado a lo largo de los siglos en la construcción de los Climats.
Requisitos de protección y gestión
La propiedad está protegida a nivel nacional y local mediante dispositivos interrelacionados y complementarios. El marco legal incluye el Patrimonio, la Planificación Urbana, el entorno, los Códigos Rural y Forestal. En estos códigos, se movilizan formas específicas de protección:sitios clasificados, Lugares Natura 2000, monumentos históricos, las zonas de amortiguamiento de los monumentos, Areas de conservación, áreas de valorización arquitectónica y patrimonial.
Toda la propiedad se rige por planes territoriales titulados Territorial Coherence Schemes (SCOT), un plan de paisaje para la gestión cualitativa del paisaje de la Côte entre Ladoix-Serrigny y Nuits-St-Georges, y planes de urbanismo local. El perímetro de la propiedad está completamente cubierto por dos SCOT (el Dijon SCOT y el de las ciudades de Beaune y Nuits-Saint-Georges) que proporcionan un marco integral para los planes maestros municipales y los planes de desarrollo local:la coordinación de sus objetivos y regulaciones contribuye a la eficacia de la gestión territorial a través de sus instrumentos de planificación sectorial. El marco de gestión se completa con la firma de una Carta Territorial por parte de los 53 decisores locales. Los compromete a cooperar para la gobernanza de la propiedad, que está garantizado por la Misión de Burgundy Climats. Este último comprende un consejo de administración, la conferencia territorial y un organismo operativo, la comisión técnica permanente asesorada por un comité científico, y un foro participativo de ciudadanos y sociedad civil. La experiencia de la comisión se basa en las competencias técnicas del personal permanente y de los órganos y oficinas existentes. Los recursos financieros para el funcionamiento de la Misión son asignados por cada organismo, institución y oficina que forma parte de la Misión. El sistema de gestión está documentado en un plan de gestión basado en el valor universal excepcional de la propiedad e identifica prioridades y un plan de acción estratégico detallado con programas operativos específicos. En conjunto, estos instrumentos deben garantizar que se sigan respetando las cualidades paisajísticas y las subdivisiones parcelarias características de la propiedad, así como la transmisión de los valores culturales y paisajísticos del inmueble a los más implicados (habitantes profesionales) y visitantes.
